سعي تونسي إلى إدراج “البسيسة” في قائمة التراث اللامادي لليونسكو

“البسيسة” جزء من المطبخ التونسي والليبي والجزائري واليهود الشرقيين.. زاد المُسافر في حلّه وترحاله

تعتزم جمعية صيانة مدينة لمطة التابعة لولاية المنستير (شرق)، صباح غد الثلاثاء 22 أفريل، عقد مؤتمر صحفي  بمقر المنظمة التونسية للتربية والأسرة بتونس العاصمة، لتقديم برنامج الدورة الـ24 من مهرجان التراث الغذائي بلمطة.

وذلك تحت شعار “إدراج البسيسة في قائمة التراث اللامادي لليونسكو”.

والحدث الثقافي سيحتفي بثقافة تونس الغذائية الأصيلة، في إبراز مكانة البسيسة عنصرا تراثيا يجمع بين الأصالة والإبداع.

وتشهد مدينة لمطة التونسية منذ عام 2000 مهرجان البسيسة، وذلك في إطار شهر التراث الذي ينتظم سنويا  بين 18 أفريل و18 ماي، حيث تُجرى مسابقة لأحسن أكلة بسيسة بالبلاد التونسية.

والبسيسة أو الروينة أو الزَّمِّيتَة أو الزُميطة أو الرَّغِيْدَةُ أو السويقة أو الغَرِيضَة أو الحويسة -حيث تختلف طريقة التحضير حسب اختلاف المُسمّى وثقافة البلد ونوع المحصول إلّا أنّ المبدأ واحد- هي أكلة تصنع من الطحين وجزء من المطبخ التونسي والليبي والجزائري ومطبخ اليهود الشرقيين.

والبسيسة أكلة قديمة جدا تعود أصولها إلى العهد الروماني والقرطاجى والبيزنطي، وهي معروفة في كل من تونس وليبيا والجزائر.

لكن في الجزائر يطلق عليها الروينة وكلمة بسيسة تطلق على أكلة أخرى وميزتها أنها أكلة الفقير والغنيّ معا، ويكاد لا يخلو منها بيت.

وفي الشرق الجزائري يطلق عليها لبسيسة، وهي نفسها المعروفة في ليبيا.

وتُصنع البسيسة من الحلبة والطحين والعدس والكركم والكمون والقمح أو الشعير والحمص، حيث يقع قلي هذه الحبوب ثم ترحى لتتحوّل إلى طحين.

وقد تُضاف إليها بعض المواد الأخرى كالتوابل والأعشاب أو السكر.

ويُمكن تناولها إما سائلة، حيث تخلط بالماء أو الحليب، كما يمكن أن تخلط بالزيت وربما بالعسل لتصبح في قالب عجين، وتستهلك على هذه الحالة.