عزّز تسجيل عنصر “الهريسة” في القائمة التمثيليّة للتراث الثقافي غير المادي للإنسانية التابعة لـ”اليونسكو” موقع تونس ضمن قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي للإنسانية، إذ يُمثّل عنصر “الهريسة” ذاكرة حيّة تجسّد جملة من المعارف والمهارات التقليدية والفنون والعادات المطبخية والغذائية.

وتعدّ الهريسة من أبرز عناصر المطبخ التونسي، ومن أبرز رموز الثقافة الغذائية في تونس، حيث تعدّ مكوّنا رئيسيا في أغلب المأكولات.

وتتمثّل الهريسة في مسحوق الفلفل الحار المجفّف في الشمس، تُضاف إليه بهارات وزيت زيتون وثوم وتوابل، يتمّ خلطها مع بعض لتُكوّن عجينة، ثم تُحفظ لاستعمالها في الطهي.

والفلفل من أبرز الخضروات التي تنتجها تونس، لاسيما في الوسط وبولاية نابل (الشمال الشرقي)، حيث يُقام مهرجان سنوي للهريسة.

وتنتج تونس حوالي 500 ألف طن من الفلفل سنويا، بكل أصنافه، مثل “بقلوطي ومسكي وحلو وبلدي”.

وتُعدّ الهريسة بطرق تقليدية مُعدّة للاستهلاك المحلّي، وأخرى هريسة مصنّعة آليا وأغلب الكميات معدّة للتّصدير.

وبهذا تكون تونس قد سجّلت ضمن القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للإنسانية العناصر التالية:

2018 فخار نساء سجنان: المعارف والمهارات المرتبطة (ملف وطني).

2019 النخلة: المعارف والمهارات والتقاليد والممارسات (ملف عربي مشترك).

2020 صيد الشرفية بجزر قرقنة: المعارف والمهارات الممارسات  المرتبطة بإنتاجه واستهلاكه (ملف وطني).

2020 الكسكسي: المعارف والمهارات والممارسات المرتبطة بإنتاجه واستهلاكه (ملف مغاربي مشترك مع الجزائر والمغرب وموريتانيا).

2021 فنون الخطّ العربي: المهارات والمعارف والمُمارسات (ملف عربي مشترك).

2022 الهريسة: المعارف والمهارات التقليدية والفنون والعادات المطبخية والغذائية (ملف وطني).

كما أودعت تونس الملف الوطني: “فنون العرض لدى طوايف غبنتن”، والملف العربي المشترك حول “النقش على المعادن” ضمن القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للإنسانية لدى اليونسكو في انتظار الحسم فيهما.